[新聞] 日本移民之日本飲食文化特點和習慣禁忌

俗話說:“百里不同風,千里不同俗,萬里不同食。”“世界各國不同的自然地理環境、氣候條件、資源和特產、當地條件和習俗,以及獨特的歷史發展經驗造就了世界各國不同的飲食文化,展現了不同的飲食風格和習俗。你知道這個島國日本的飲食文化嗎?日本人的飲食習慣是什麼?下面跟著熊貓出國一起來了解日本移民之日本飲食文化特點和習慣禁忌。
日本移民之日本飲食文化特點和習慣禁忌
  日本飲食文化特點

  1、雜食

  眾所周知,食物是一切文化的基礎。 “雜食”是人類獨具的一種特性,是人來維持生存的一種重要手段。正是這種特性,使人類在」物競天擇,適者生存」的進化規律中成為強者。如果說」雜食」是人類的特性,是文明進步的表現,那麼,在飲食文化方面,作為“世界第一的雜食族”,日本人的飲食結構是很值得探究的。因為它能反映日本人的精神結構、社會結構及認識事物的方式,反映日本的文化性格和文化特色。

  早在繩文時代,日本已經有了明確的兩性分工:婦女採擷堅果,男子打獵捕魚。以後,隨著水稻種植技術傳入日本,日本人的飲食結構發生了很大的變化,但是,雜食這一基本特性卻並沒有因此而改變。相反,他們的食譜隨著社會的發展而愈加豐富。

  由於自然環境的影響,日本的畜牧業曾經不太發達。同時,在歷史上,由於牲畜主要用於耕地拉車而非食用,以及佛教禁忌殺生,因此,有相當長的一段時期,日本人的肉類攝入量一直不足。但是,最近幾十年,這種狀況已有改變,肉類作為飲食結構中的重要組成部分,日益與魚類」分庭抗禮」–日本四面環海,在日本可以品嚐到的海魚達三百種以上,日本人自稱」徹底的食魚民族」,以最大限度地利用海產品而自豪。

  第二次世界大戰後,日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長。產生這種狀況的一個最主要原因,就是」食物更加豐富多彩。」日本人在飲食中兼收並蓄的特性,和他們的思想觀念有密切的關係。由於中國」陰陽五行」說的影響,日本人認為,萬事萬物均以」平衡」為第一要義。由於各種食物均有」陰陽」之分,自古以來,日本人始終貫徹雜食的原則,以保證」陰陽」的平衡。正是這種觀念,使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

  2、“生”和“鮮”

  日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為,生食變為熟食,在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而,日本人在這方面似乎甚少」進化」.按照日本人的觀念,新鮮的東西是營養最豐富,體內所蘊含的生命力最旺盛的時期,任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃,不僅生吃各種蔬菜和各種植物,而且生吃雞蛋,生吃魚,生吃肉。因為,能生吃的東西必是新鮮的東西;反過來說,唯有新鮮的東西才能生吃。

  按照現代醫學的觀點,新鮮有助於衛生,時鮮則有助於健康。因為,」時鮮」之際,生長激素最旺盛,營養價值當然最高。日本人很久以前就已認識到這一點,在《萬葉集》中屢屢可見的食用」時令」物的敘述,無疑就是一種證明。

  3、追求造型美

  日本飲食文化的第三個特點是“追求造型美”。日本飲食講究」藝術性」和」優雅感」.在日本的食品中,其名稱與自然景物有關的約佔總數的一半以上,如松風、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅,以及州濱、時雨、越之雪、落雁,等等。除了名稱以外,凡是去過日本的中國人或許都會感覺到,日本的菜餚與其說是讓人飽口福,倒毋寧說是讓人賞心悅目。

例如,日本有一種」生魚片拼盤造型」,即在一個大瓷盤裡放一條首尾翹起,經過切片加工的魚,旁邊用幾片肉的色質與之不同的生魚片襯托,在魚身和周圍點綴幾片正面絳紅、反面翠綠的紫蘇葉,那色彩和造型如詩如畫,美不勝收。更重要的是,它栩栩如生,突出了生魚片」生」的特點,使人感到這條魚彷彿仍在水里游動。除此之外,即使在超級市場裡出售的生魚片,其造型和色彩也搭配得相當巧妙。那裝在透明盒子中的生魚片,或片片疊起,使人聯想起大海的波浪,或朵朵盛開如嬌嫩的白蓮,使人感到彷彿置身於美麗的花壇。

  日本飲食習慣有哪些

  1、招待客人忌諱將飯盛過滿過多,也不可一勺就盛好一碗;不能把飯盛得過滿或帶尖。作為客人就餐時,忌諱只食用一碗就說夠了,第二碗飯即使是像徵性的,也應要求添飯,只吃一碗認為是像徵無緣;忌諱用餐過程中整理自己的衣服或用手撫摸、整理頭髮,因為這是不衛生和不禮貌的舉止。

  2、用餐時,不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用筷子時忌把筷子放在碗碟上面。

  3、給客人盛飯時,禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯,因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。

  4、吃飯時禁忌敲飯碗,據說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。

  5、忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。

  6、忌諱在鍋蓋上切東西。

  7、忌諱往白水里放湯。

  8、著過筷的飯菜和動過口的湯,不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊遊時,禁忌把吃剩的東西丟在山里。據說這是擔心吃剩的東西會招來鬼魂。

  9、忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會在結婚時遭雨澆。

  10、帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。

  11、供過神靈的食品忌諱讓女孩子吃,認為這樣做會使女孩長大後姻緣不合。

  12、在宴會上就餐時,忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。

  13、在有關紅白喜事的宴會上,禁忌談論政治、宗教等問題。

  14、在較大型的宴會上因故要中途退場時,禁忌聲張,否則會使主人不歡,他人掃興。

  15、就餐時禁忌口含或舌添筷子,忌諱含著食物講話或口裡嚼著東西站起來,否則會被認為缺乏教養。

  16、日本人飲食中的禁忌,在日本的不同地區或家庭還有許多。譬如有的人家正月忌食雜煮;有的村或部落忌食雞肉或雞蛋等。但是,吃飯或喝湯時發出聲響,日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認為是用膳者對飯菜的讚美或吃得香甜的表現。

  17、在日本,招呼侍者時,得把手臂向上伸,手掌朝下,並擺動手指,侍者就懂了。談判時,日本人用拇指和食指圈成“O”字形,你若點頭同意,日本人就會認為你將給他一筆現金。在日本,用手抓自己的頭皮是憤怒和不滿的表示。

  18、日本人一般不吃肥肉和豬內臟,也有人不吃羊肉和鴨子。

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2019.12.14



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